Olijven verwerken tot olijfolie
Zo tegen het einde van de herfst begint de olijfoogst, deze loopt door tot begin februari. Zelf hebben we ook 12 olijfbomen in de tuin maar omdat die begin dit jaar gesnoeid zijn hadden we bijna geen olijven, slechts 4 kilo, de opbrengst is dan maar ongeveer 1 liter olijfolie. Dit seizoen ging ik met Yohann een kijkje nemen in de olijfmolen, feitelijk kan je beter spreken van perserij omdat men niet meer met stenen wielen werkt.
De olijfolie uit deze streek is van zeer hoge kwaliteit en wint regelmatig prijzen waaronder de ‘Medaille d’or’. In 2009 was het ziler en brons maar de kwantiteit lag heel hoog. Er zijn dagen geweest dat het verboden was om te plukken omdat de perserij het niet bij kon benen. Dit jaar zijn er records gevestigd wat betreft de kwantiteit, hoe de olie smaakt weten we binnenkort als ons litertje geleverd wordt.
De olijfmolen van Tavernes, La Tavernaise
De olijven gaan in kisten, iedere kist is 450 kilo olijven.
Veel olijven
De eerste stap, de olijven worden gewassen…
…en komen ze er hier schoon weer uit.
Dit is de pers waar de olijven tot pulp worden gemalen…
…en komt de olie boven drijven
De olie gaat dan door een centrifuge om de de laatste restjes pulp te verwijderen.
Nu is de olie bijna klaar en komt die groen uit de cenrifuge, dit is ongefilterde olie.
Na filtering wordt de olie opgeslagen in vaten van 10.000 liter.
Wat overblijft is de pulp, dit spul schijnt goed te zijn voor je tuin maar hebben we nog niet geprobeerd.
Nog geen reacties. Je kan de eerste zijn!
Laat een reactie achter
Je moet ingelogd zijn om een reactie te posten.
